美好的回憶---------紀念參加援助桑給巴爾醫(yī)療隊20周年（十四）

我們援桑醫(yī)療隊配有專門的中國廚師，自己開伙，在口味上還是比較好的，帶廚師的目的主要還是方便工作，如果沒有廚師，隊員們要自己買菜、燒飯，肯定影響工作。

我們的主食為大米、面粉，由于我們出國補貼是國內(nèi)發(fā)的，都統(tǒng)一記在一個賬戶上，回國后分別結(jié)算給各人，所以我們的主要食物，包括大米、花生、黃豆、油、鹽、醬、醋等等，都必須向國內(nèi)訂購。那時候糧食價格剛剛放開，國內(nèi)大米已賣到兩塊多一斤，加上運費（從中國海運到坦桑尼亞達累斯薩姆港口，然后再運到桑給巴爾），不僅時間長，運費也貴，等大米到我們手上，每斤已達到四元多。當時桑給巴爾市面出售的印度或泰國大米就約5元錢一斤，由于我們的伙食費非常有限，眼看著那么漂亮的大米卻不能購買。我們訂購的食品在國內(nèi)某碼頭裝入集裝箱內(nèi)，在海上要日曬雨淋半個月左右到達坦桑尼亞港口，卸下來堆在碼頭上，繼續(xù)暴曬，等他們開到這個集裝箱時才通知你們來取。好幾次都是通過關(guān)系找熟人，翻出裝箱單查找到我們的食品在哪個箱內(nèi)，特意吊出該集裝箱、開箱取出。再運到桑給巴爾后發(fā)現(xiàn)食品大都變味了，有些甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用，最嚴重的是花生，幾乎浪費一半。

我們平時的葷菜品種還不少，有雞、魚、牛肉、雞蛋等，這些在當?shù)厥袌錾隙寄苜I到。桑給巴爾的自由市場也很活躍，有專門的蔬菜、水果市場，肉、禽類市場，魚市場等。平時一般是廚師和翻譯負責買應(yīng)急蔬菜，大部分葷菜都是在我們休息天一起上街購買的，可以一起逛街、休閑娛樂一下，主要還是人多力量大，我們一次采購的東西比較多，人多好搬運，買回來也好一起處理。醫(yī)療隊有一名兼職駕駛員，是靖江人民醫(yī)院口腔科的李醫(yī)師，他也只有休息天才有空開車外出。說來也很奇怪，他在國內(nèi)沒有駕照，可能擺弄過幾次，當我們送走上一批醫(yī)療隊時必須有人把車從輪船碼頭開回來，在這種特殊情況下“逼上梁山”，他慢慢的把車開回來了，而且桑給巴爾開車和我國相反，是走左道。經(jīng)幾次試開就在當?shù)乜荚囃ㄟ^了，拿到正式駕照，為我們兩年中的運輸、外出游玩、與總領(lǐng)館聯(lián)絡(luò)做出了巨大貢獻。

桑給巴爾市場上出售的全是肉雞，長相、毛色都與我們國內(nèi)的肉雞基本相同。一般隔幾周才買一次雞，每次購買十幾、二十幾只，根據(jù)市場價格決定，價格低就多買幾只，價格高時少買幾只。買回來以后不分男女，全員動手，燒水、殺雞、燙雞、去毛、剖肚，流水作業(yè)，整個后院就是一個小型屠宰場，然后清洗內(nèi)臟，一般當天食用內(nèi)臟、雞肉速凍起來慢慢享用。

買魚就比較困難一些。魚市場緊靠海邊的碼頭，但每天漁船靠岸的時間都在變化。桑給巴爾雖然是海島，四面環(huán)海，但海洋捕撈業(yè)極其原始，仍靠小漁船個體作業(yè)，漁船很小，也沒有什么動力設(shè)備，更沒有冷凍設(shè)施。漁船隨海潮退潮時被帶到深海，捕魚后再隨漲潮時回到岸邊。這期間捕到的魚就放在船上，在太陽下暴曬，有時等到船靠岸時，魚已經(jīng)變質(zhì)了。熱帶海魚皮厚質(zhì)硬，外表很難判定出魚變了質(zhì)，所以在購買的時候要非常小心、仔細辨別，就這樣偶爾還會“失手”，買了變質(zhì)的魚，浪費那有限的伙食費，真有些心痛，但誰也不會去相互抱怨。大家都知道海水漲潮時間是不斷變化的，與月亮、地球之間的引力有關(guān)，所以漁船每天進港的時間不同，買魚的時間也隨著變化變化，一定要掌握好這個規(guī)律，準時到達魚市場等候漁船靠岸，這樣買到好魚的可能性大些。當?shù)厝速u魚時大多數(shù)情況下不用秤稱，而是一掛一掛的賣，所以我們還得學會正確估重的訣竅，一拎起來就能估出大概多重，值多少錢，才不會吃虧上當。桑給巴爾都是熱帶魚，除了少量的烏賊魚、石斑魚外，其他品種的魚都不好吃，肉質(zhì)、口味也不好。有時還會買到一些梭子蟹，個頭很大，我們也嘗過不少次，有時味道還可以，當然談不上鮮美，有時就有一股明顯的氨味，我們也不知道氨味的來源。我們曾買到過長一米多的龍蝦；海龜?shù)娜夂芾希惶贸浴?/SPAN>

為了改善伙食，我們購買了黃豆，雖然都是陳貨，但我們還是想方設(shè)法把黃豆加工成豆?jié){、豆腐。我們從總領(lǐng)館借來小粉碎機，將浸泡過的黃豆打碎，經(jīng)過多層紗布過濾，再把豆?jié){燒開，關(guān)鍵是“點鹵”。由于沒有鹽鹵，我們就找來石膏代替。我們醫(yī)療隊員沒有一個干過這活兒，只是知道有這么一回事，就像李醫(yī)師開汽車一樣，硬著頭皮上，三個臭皮匠湊個諸葛亮，把石膏調(diào)成混懸液，慢慢地一滴一滴地滴入燒開的豆?jié){中，一邊滴一邊攪和，一直到剛有豆花形成即止，再蓋起來悶上一會，形成了豆腐腦，用一個自制的小木箱，開了若干個孔洞（用于排水），墊好紗布，將豆腐腦舀到里面，加壓壓成豆腐。一看到成形的豆腐，大家歡呼跳躍，激動之情無法形容。豆腐渣也舍不得丟棄，放些油、鹽在鍋里一炒，再放些大蒜花兒，吃起來挺香！有了成功的經(jīng)驗之后，我們又多次自制豆腐改善伙食。

我們隊有專職的廚師，他是揚州蘇北人民醫(yī)院的事務(wù)長、高級廚師葉師傅，他年輕、活潑、聰明、廚藝好、工作認真負責、能吃苦耐勞，每天起早帶晚為大家能吃到可口的飯菜努力工作著；大家對他也非常尊重，都主動幫他干一些力所能及的工作。休息天我們大家一起排班值廚，每天2人，讓葉師傅休息。輪值的這一天，負責全隊的一天伙食，一日三餐，下午還蒸饅頭，當然葉師傅有時還在旁邊指導，比如烤雞烤魚，從切塊、拌料、烤多長時間；做饅頭時如何和面，放多少發(fā)酵粉，如何掌握發(fā)酵時間，如何做成饅頭坯，蒸多長時間等等都耐心指導我們。再如切肉絲，我們都用刀沿手指往下切，一次切下來，指甲都磨薄了，他發(fā)現(xiàn)后就叫我們把手指彎曲起來，菜刀沿遠側(cè)指關(guān)節(jié)背面往下切，不會傷及指甲，后來我仔細觀察到他的手指背面都形成了老繭。經(jīng)過兩年的鍛煉，我們大家都能夠燒一些家常菜了。

梅益興

照片說明：作者與葉高義師傅合影于桑給巴爾總統(tǒng)府。您知道照片上兩個弧型物是什么嗎？